?黃山毛峰成為名茶，與薪火相傳的獨(dú)特工藝息息相關(guān)。謝四十大師祖?zhèn)鞯闹撇杓妓嚻鸬搅岁P(guān)鍵作用，也是小罐茶區(qū)別于一般黃山毛峰的核心所在。市面上很大一部分黃山毛峰，為了追求顏色和外形的好看，在工藝上做出很大妥協(xié)，放棄高溫殺青、省略揉捻環(huán)節(jié)，因而茶葉的香氣和滋味都大打折扣。
? ? 作為黃山毛峰制茶技藝的權(quán)威，謝四十沒(méi)有隨波逐流緊跟市場(chǎng)。他始終堅(jiān)持黃山毛峰正宗的傳統(tǒng)技藝，用傳承千年的“謝氏炒焙法”為黃山毛峰正名。
? ? 小罐茶·黃山毛峰，正是嚴(yán)格按照謝氏祖?zhèn)鞴に囍谱鞯奶丶?jí)茶品，“三炒三烘”環(huán)環(huán)相扣，完美保留黃山毛峰獨(dú)特的香氣和口感。
? ? “只有高溫殺青，這樣才能充分地激發(fā)出茶葉的香氣”，謝四十對(duì)于高溫殺青，有著近乎偏執(zhí)的堅(jiān)持。殺青時(shí)鍋溫高達(dá)270℃，手勢(shì)要輕、翻炒要快，任何一點(diǎn)失誤，都有可能影響茶葉品質(zhì)。
? ? 謝四十說(shuō)，初學(xué)炒茶時(shí)，看到父輩們很輕松，自己的手指卻經(jīng)常碰到高溫的鍋底，指尖被燙得全是泡。在父輩們手把手的教導(dǎo)和數(shù)十年不間斷的演練下，才慢慢掌握炒茶的手勢(shì)要領(lǐng)、溫度及殺青火候。隨著時(shí)代的發(fā)展，純手工大規(guī)模炒制茶葉已經(jīng)漸漸成為歷史，雖然很多人迷戀手工茶，但并不代表手工茶一定比機(jī)制茶好。
? ? 小罐茶結(jié)合制茶大師的傳統(tǒng)制茶技藝與現(xiàn)代生產(chǎn)設(shè)備，將大師手工的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，轉(zhuǎn)化為可標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的實(shí)現(xiàn)方式。比如黃山毛峰茶，就完全根據(jù)謝四十大師的經(jīng)驗(yàn)來(lái)制定殺青、烘焙溫度等工藝參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，并且整個(gè)制茶過(guò)程經(jīng)由大師監(jiān)制管控，確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。
? ? 成就一個(gè)行業(yè)的發(fā)展，工業(yè)是必須。由手工到工業(yè)，最關(guān)鍵的技藝其實(shí)并未變化，反而解放了大師的體力，保證了茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定，更讓大師手工工藝的價(jià)值最大化，使得更多的人喝到了品質(zhì)穩(wěn)定的、代表大師技藝水準(zhǔn)的好茶。
